本文来自微信公众号：一个生物狗的科普小园，作家：Y 博的科普园，原文标题：《冷冻虾仁会出现虾肠外溢吗？虾肠里装的是泥沙吗？》，题
上海学校午餐虾仁炒蛋发臭事件有了新施展：9 月 23 日，上海市公安局、上海市阛阓监督惩办局、上海市造就委员会发布情况通报，涌现了虾仁被中标多个学校午餐的绿捷公司"调回"的内幕：
"虾仁炒蛋是臭的"激勉公论柔和后，绿捷的诠释注解是菜里有细沙。看来是来自公司内容收尾东说念办法某某决定对外声称的"虾肠外溢，有泥沙"，
这是个很破绽的借口。
因为按宣布涌现，绿捷用的食材原料是冷冻虾仁：
具体来说是入口的"冷冻南好意思白虾虾仁"。该原料底本就不会有虾肠，当然也不可能有"虾肠"外溢。
虾肠，俗称的虾线，是虾在背部的一条"黑线"。虾是无脊椎动物，与咱们东说念主这么的脊椎动物有一个权贵的剖解学别离：虾的消化说念在背部，核心神经系统在腹部，咱们东说念主则相背，背部是脊椎，神经系统，消化说念在腹部。
虾线在剖解上是虾的肠（虾的尾在头部），看上去经常齐是玄色，因为内部是虾未消化的食品残渣、排泄物，也可能有一些泥沙。
一般来说，要是是熟食——尤其是重口味调料，去不去虾线没影响。加热进程中，虾线里潜在的细菌等病原体齐会被杀灭，不再有健康风险。绝大部分情况下，门客也吃不出虾线的"泥沙感"
但生食、半生食，或是清淡作念法如白灼，照旧应将虾线去除，生食时虾线存在健康风险，何况这些服法不仅容易吃出虾线的异味，玄色的虾线也有碍不雅瞻。
绿捷公司收尾东说念主建议的虾肠外溢，导致出现细沙，从生物学角度，即使这虾不是喂饲料，是喂沙子长大的，也不太可能，毕竟虾线总计就那么大。另外，就算有虾线，带来的口感是有土腥味资料，和学生、家长们反馈的"虾仁炒蛋是臭的"，相去甚远。
诚然，该借口最离谱的方位是绿捷进的材料是冷冻虾仁。买的是全虾，那还有是否再处理虾线一说，虾仁确定是处理了虾线的，到绿捷手上的期间就莫得虾肠了，哪来的虾肠外溢。
按宣布样貌，也基本能猜出这虾仁的开始。入口"冷冻南好意思白虾虾仁"，南好意思白虾，中南好意思白对虾，或南好意思白对虾，白虾，太平洋白虾。这种虾原产于太平洋东岸的中南好意思地区，墨西哥北部到秘鲁北部。上个世纪在墨西哥当地便是弥留的捕捞种类。
如今南好意思白虾更权贵的身份是公共最大的繁衍虾品种，公共产量最大的两种虾，除了南好意思白虾，另一个是原产印度洋 / 太平洋的斑节对虾：
70 年代斑节对虾繁衍先起步，到 90 年代参预公共年产 75 万吨以上的高水平。而那会南好意思白虾的繁衍才刚运转。但很祸殃，自后亚洲斑节对虾繁衍遭受了严重的疾病影响。好多亚洲养虾大国纷纷引入南好意思白虾，后者一飞冲天。如今斑节对虾四肢公共第二大繁衍虾，年产量只须 60 万吨，而南好意思白虾还是是年产 600 万吨。
中国事公共第二大的繁衍虾大国，分娩的主要亦然南好意思白虾，占比逾越 90%。不外中国不仅我方养好多虾—— 2024 年产量洽商约 180 万吨，但中国东说念主吃虾更多，一年要吃 250～300 万吨。
因此，中国亦然公共最大的虾入口国，一年入口约 100 万吨。绿捷的入口冷冻南好意思白虾，果然确定来自公共第一养虾大户，南好意思的厄瓜多尔。中国每年入口虾逾越 60% 来自那边。
绿捷进的冷冻虾仁，不仅大致率是厄瓜多尔繁衍的南好意思白虾，收货后也应该是在厄瓜多尔当地作念加工处理，冷冻后出口到中国。
虾这种生鲜难以永恒保存，像好意思国南边墨西哥湾捕捞虾的历史悠久，但要到 1950 年代，跟着冷冻时刻的产生，虾才得以运到好意思国各地。中国东说念主运转大齐消耗虾，亦然七八十年代后，奉陪繁衍虾以及运输保抓齐有了大发展。
虾从繁衍的虾塘或者旷野收货后，有多种处理方式，比如什么齐不动的全虾，或是去头，去头开背，去头去壳开背取虾仁（去虾线英文是 deveined，去"静脉"）等：
当代的虾繁衍，一般是大的水产公司从养虾户那边收购虾，冷链运输到专门的厂里结合处理。正规干净的处理厂比如这个格局（厄瓜多尔的一个厂）：
诚然也有不正规不干净的，历史上东南亚就有好多"剥虾棚"的使命环境备受质疑。
非论若何，绿捷进的虾仁，虾肠早留在当地处理厂了，根底到不了绿捷手里。
何况绿捷和繁衍户应该隔了好几层：厄瓜多尔当地有大的加工出口厂，中国这边会有大的入口商去那边采购，入口后再卖给绿捷这类用户。
虾这类水产冷冻需要加入磷酸盐四肢保水剂，因此质检部门搜检时也查了磷酸盐用量。成果是没问题，这也不料外，毕竟到加磷酸盐这一步齐是临了冷冻了，齐是大加工场作念，错不了——磷酸盐要钱的，增多了工场还亏了。
冷冻好的虾只须保存稳当，能放很久，像绿捷入口的冷冻虾仁包装上写的保质期是 2 年，这很夙昔，当今我璷黫去超市找一下就能找到好多尝味期限到 2027 年的冷冻虾。
解冻后出现"虫"，这就很难说是哪一步出了问题了。虾处理的期间齐是在低温环境，那方位长虫子的可能性不高。不外运输时混进了杂物，还错过了处理虾以及分拣时工东说念主们一只一只的加工搜检，虽说概率较低，但也弗成统统摒除。
诚然，这"虫"也可能不是入口的，是在解冻处理的方位混进去的。而"虫"和自后的"虾仁炒蛋是臭的"，是否联系也不好说。
挑升旨道理的是，磨练好像认准了出问题着实定是虾。虾仁炒蛋，鸡蛋亦然生鲜，亦然会变质的。
最要道的是，似乎到当今也没搞显著最基本的问题：虾仁炒蛋，到底是不是臭的。
不外，从收尾东说念主能假造出不可能发生的虾仁"虾肠外溢"看欧洲杯2024官网，绿捷说的通盘事齐得存疑。